黄酒包括哪些酒
中国黄酒有三大派系，一是以绍兴黄酒为代表的江浙流派，二是以客家米酒为代表的客家流派，三是以襄阳黄酒、孝感米酒为代表的湖北流派。
黄酒的颜色随工艺而演变，因原料而各异，比如绍兴黄酒呈琥珀色，透明澄澈，味道浓郁；客家黄酒则酒体橙黄，酒味香醇，口感丰富；襄阳黄酒色似乳汁，味微酸甜，略带酒味；孝感米酒酒水含米则白如玉羹，甜润滑稠。我国知名的黄酒还有龙岩沉缸酒、即墨黄酒、无锡惠泉酒、西渡湖之酒、户县黄酒、南丰黄酒、九江封缸酒、如皋白蒲黄酒、甘泉黄酒、房县黄酒、丹阳黄酒、代县黄酒、大胡黄酒等。
黄酒分类及特点
1、按含糖量
黄酒按照含糖量可以分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒四种。干型黄酒的含糖量较低，口感醇和、鲜爽、无异味；半干型黄酒的含糖量适中，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，是中国大多数高档黄酒的代表；半甜型黄酒含糖量较高，口感醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味；甜型黄酒含糖量最高，口感鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
2、按原料和酒曲
黄酒按照原料和酒曲的不同可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒等。糯米黄酒以糯米为主要原料，酒曲多为麦曲或小曲，口感醇厚，香气浓郁；黍米黄酒以黍米为主要原料，酒曲多为米曲霉制成的麸曲，口感清爽，带有一定的果香；大米黄酒以大米为主要原料，采用米曲加酵母为糖化、发酵剂，口感柔和，香气独特；红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂，色泽鲜红，口感醇厚。
3、按酿造工艺
黄酒按照酿造工艺的不同可以分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒。传统型黄酒采用传统的酿造工艺，发酵周期长，口感醇厚，风味独特；清爽型黄酒在传统黄酒的基础上进行了工艺改良，口感鲜爽淡雅；特型黄酒则是在黄酒中加入了特定的原料或改变了某些工艺参数，使得黄酒具有特殊的风味和功能价值。
4、按酒体颜色
黄酒按照酒体颜色可以分为清酒、浊酒、白酒、黄酒和红酒等。清酒色泽清澈透明，口感爽净；浊酒色泽微黄，口感醇厚；白酒色泽较白，口感柔和；黄酒色泽深黄，口感浓郁；红酒色泽鲜红，口感醇厚。
5、按曲种
黄酒按照所使用的曲种可以分为麦曲黄酒和红曲黄酒。麦曲黄酒以麦曲为糖化发酵剂，口感醇厚，香气浓郁；红曲黄酒以红曲为糖化发酵剂，色泽鲜红，口感醇厚。
