生抽酱油是酱油中的一个品种，主要用来调味，颜色比较淡，呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，适用：炒菜、凉拌、做汤均可。如何挑选优质的生抽？Cn pp小编建议品级越高越好，特级最佳；选配料简单、无添加剂的生抽；在相同等级的配料下，选择钠含量较少的生抽。
老抽是在生抽基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成，主要用来上色提鲜，色泽浓郁，味道鲜美，适用：上色、红烧类菜肴、焖煮、卤味。挑选老抽的标准除了产品标准号，还要看酿造酱油、摇晃后泡沫不多等。除了常见老抽，还有烹饪海南鸡饭的鸡饭老抽、用于红烧及烹调深色菜肴的草菇老抽等也很受欢迎。
味极鲜属于酱油类的一种，在生抽的基础上添加了一些鲜味添加剂，使得其酱香浓郁、色泽红润、鲜味突出、豉味、香味以及咸味搭配和谐，适用于佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸，是现代生活调味首先佳品。味极鲜酱油的挑选方法主要包括查看氨基酸态氮含量高于0.4g/100ml，酿造工艺是高盐稀态发酵工艺为佳。
蒸鱼豉油是酱油的一种，味道比一般酱油更鲜美回甜，可提鲜，特别适合用于清蒸鱼等海鲜、河鲜类烹饪，也可以用于炒清淡菜、凉拌的着色，或者作为蘸料使用。蒸鱼豉油怎么挑选？选酿造豉油、高盐稀态发酵豉油、氨基酸态氮含量大于0.8克/100毫升的特级豉油等。
以特级生抽为主料，配以现代工艺提炼海鱼虾的精华，集酱香、鲜香、海鲜于一身的酱油。海鲜酱油色泽亮丽，香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久，适合点蘸、凉拌，日常生活中常用来清蒸河鲜、海鲜，还可以蒸蛋、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤等调味。
红烧酱油是一种深色酱油，色泽比一般酱油要深，含有少量的糖，口味以鲜咸甜为主，主要用于红烧菜肴的调味和上色。红烧酱油可以代替老抽吗？在制作红烧肉类或需要菜肴色泽更亮的场合，红烧酱油可以代替老抽，如果仅为了简单的上色，使用老抽可能更为经济方便。
煲仔饭酱油是专为煲仔饭而设计的特制酱油，具有甜咸的口感和酱香味，在出锅前轻松一洒，即可为煲仔饭提供鲜甜适中、香味正浓的风味。c npp小编了解到，煲仔饭酱油除了做煲仔饭，还可以用于其他菜肴的调味，如水煮青菜、面条等，其甜中带鲜的味道，非常适合广东人的口味。
红酱油就是红抽，一种添加天然红曲发酵的酱油，色泽酱红，持久不氧化，酱香浓郁，口感愉悦不苦，在控制盐分的同时，能让菜品颜色红润干净持久。红抽适用于酱制肉类、烧菜、炖菜、扒、熘、焖菜类等多种菜品，无论调色还是调味都是上佳的选择，在四川凉菜调味料中的重要一味。
甜酱油是具有云南地方风味的特产调味品，甜咸兼备，咸中偏甜，酱汁粘稠，香气浓郁，味道鲜美，是烹制滇系菜肴不可缺少的独特调料，能使菜肴的地方风味倍增。据了解，用甜酱油烹制菜肴，色鲜味香，尤其是做凉菜、浇拌白切鸡、白肉、牛肉凉片，风味更加突出，还常用于米线、豌豆粉等云南特色小吃中。
鱼生寿司酱油是一种专门用于寿司和生鱼片蘸食的酱油，具有鲜美的味道和清淡的色泽，比普通酱油更加注重鲜味和清新的口感，以适应寿司等日式料理的需求。鱼生寿司酱油是日本酱油吗？是的，它主要出现在日式餐点中，现在在国内市场也比较常见。
酱油怎么挑选：
1、看酱油发酵工艺：根据 GB/T 18186-2000 酿造酱油的国标，酱油的发酵工艺可分为两类：高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，其中高盐稀态发酵是主流的发酵方式，可以优选高盐稀态酱油。
2、看酱油质量等级：特级＞一级＞二级＞三级，特级最佳。
研究声明：酱油十大种类，是CNPP小编依据国内常见酱油的名气、口感、产量、所获荣誉、特点等相关信息，结合其他互联网相关排行榜/榜单进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
