一、炖羊肉都放什么调料
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香等。
二、炖羊肉三放三不放是什么
三放：
1、放生姜：生姜具有驱寒、暖胃、止呕的作用，与羊肉一起炖煮，可以去除羊肉的腥味，增加羊肉的香味。
2、放葱段：葱段可以去除羊肉的油腻感，同时增加羊肉的清香味道。在炖煮过程中，葱段中的氨基酸可以与羊肉中的蛋白质结合，生成对人体有益的物质。
3、放料酒：料酒可以去除羊肉的腥味，同时增加羊肉的香味。在炖煮过程中，料酒中的酒精可以与羊肉中的脂肪酸结合，生成对人体有益的物质。
三不放：
1、不放八角：八角是一种香料，但它的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的香味。因此，在炖羊肉时，最好不要加入八角。
2、不放桂皮：桂皮也是一种香料，但它的味道过于刺激，会破坏羊肉的口感和味道。因此，在炖羊肉时，最好不要加入桂皮。
3、不放大蒜：大蒜是一种辛辣的食材，会刺激羊肉的口感和味道。因此，在炖羊肉时，最好不要加入大蒜。
三、羊肉怎么炖好吃又烂没腥味
要炖出好吃又烂、没有腥味的羊肉，可以遵循以下步骤和技巧：
1、准备阶段：
浸泡：将新鲜羊肉放在清水里浸泡10-15分钟，以泡出羊肉内的血水和脏东西，从而减少血腥味。
焯水：羊肉焯水时，要冷水下锅。用热水的话，会让羊肉里的血水和脏东西凝固，黏连在羊肉上面，导致膻味和腥味去不掉。
2、调料选择：
基础调料：炖羊肉时，只需使用葱、姜、花椒这三样调料。它们虽不起眼，但去膻作用很好，能激发羊肉的鲜美。
额外添加：可以加入一勺白糖或几片干山楂片，这两样可以软化羊肉中的纤维，加快羊肉软烂。
3、炖煮过程：
水量控制：炖羊肉时，要一次性把水添足。中途添水会影响羊肉的口感和鲜美，如果一定要添，也要添热水。
火候掌握：先用大火烧开，然后换成中小火慢炖。慢炖可以让羊汤变得浓郁鲜美好喝。
