一、羊肉是顺丝切还是横丝切
切羊肉时，应选择逆着纹理横丝切，而不是顺丝切。
横丝切的好处在于，切出的肉丝在烹饪过程中不容易碎，这对于保持肉质的完整性和口感非常重要。相反，顺丝切会导致肉丝在烹饪时更容易断裂，影响菜肴的外观和口感。
二、切羊肉的正确方法
1、切片
先将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片；菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量会让冻僵肉软化，一般两三手指压肉，逆着纹路切即可。
2、切块
切羊肉快也选择横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。大火快炒的菜式要切小块一点，小火慢炖的菜式切大些，这样肉才会耐的住长久的炖煮。
3、切丁
羊肉先切成条，然后把条切断成羊肉丁即可。
4、切丝
羊肉先切成薄片，然后把薄片切成丝。切丝的话则看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。
