烩面要用什么筋的面粉
制作烩面一般选用高筋面粉。
1、弹性和嚼劲
使用高筋面粉制作的烩面，在烹饪过程中不易断裂，能够保持烩面的完整性。同时，高筋面粉赋予面条良好的弹性和嚼劲，在品尝时能感受到面条的Q弹口感，这是烩面受欢迎的重要因素之一。
2、光滑度
高筋面粉在和面和拉伸过程中能够更好地吸收水分，形成的面团更加光滑，这使得最终制作出的烩面表面光滑，减少了粘连现象，提升了食用体验。
3、吸水性
高筋面粉制成的烩面在烹饪时能够更好地吸收汤汁，使得烩面本身能够充分吸收肉汤的精华，增强了烩面的风味。
烩面怎么和面又软又筋道
用料：高筋面粉、清水、盐、花生油。
做法：
1、将盐和水放一起搅拌均匀做成盐水，将面粉倒入不锈钢盆中。
2、把调好的盐水分三次倒入面粉中，一边倒一边搅拌，用力揉搓面粉，待面粉和水揉均匀后，放着醒5分钟，再揉搓10分钟，又放着醒5分钟，最后再揉搓15分钟，放放着醒10分钟。
3、将醒好的面团分成一个个小剂子并挨个揉匀，再放着5分钟，刷上适量花生油，搓成长条，最后按扁成长方形的面片，两手捏住两头慢慢的拉伸，同时要保持面片宽窄厚薄一致，拉至长为75厘米左右时，用手指将面片中间弄断所，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，用大火将烩面煮熟后捞出，控水，过凉待用。
