一、羊肉串的腌制方法
方法一：
准备食材：羊肉500克、料酒10克、盐15克、五香粉5克、香油、孜然粉3克、鸡精5克、酱油10克、鸡蛋一个
腌制方法：
先把羊肉洗净切成小块，不要切得太大，否则不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整个生鸡蛋和料酒、淀粉、酱油，搅拌均匀，等到羊肉均匀的上色后，放入适量的五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀入味，最后再滴上几滴香油，稍微搅拌后，腌制30分钟即可。
方法二：
准备食材：羊肉500克、盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2克、辣椒粉15克
腌制方法：
羊肉洗净血水后，切成小块放入盆中，加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉、味精，用手揉搓均匀，腌制2个小即可。
方法三：
准备食材：羊肉500克、洋葱100克、盐15克、小茴香5克、五香粉5克、辣椒粉15克、花椒粉10克、白糖5克、酱油10克
腌制方法：
把羊肉洗净切成小块，洋葱洗净切成末，将洋葱混合到羊肉中，加入五香粉、小茴香、酱油、白糖、辣椒粉、花椒粉和盐，将其搅拌均匀后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制，腌制一晚上更入味。
方法四：
准备食材：羊肉500克、盐15克、老抽、味精10克、葱姜、鸡蛋
腌制方法：
羊肉洗净后切成小块，姜葱洗净切末，一起放入盆中，加入盐、老抽适量、味精、鸡蛋、少许水，将其叫搅拌均匀，大概腌制1个小时即可入味。
二、烤羊肉串的方法步骤
1、准备食材：选择肥瘦相间的羊腿肉或羊排肉，切成1厘米左右的小块，最好肥瘦相间。
2、腌制：
将羊肉块放入大碗中，加入切好的洋葱、姜片、葱段、盐、胡椒粉、花椒粉，抓拌均匀。
加入少许面粉和食用油，再次抓拌均匀，腌制10-20分钟。
3、串肉：将腌制好的羊肉块肥瘦相间地串在竹签上。
4、烤制：
使用空气炸锅：200度烤15分钟，取出后刷一层油，撒上烧烤料，再烤5-10分钟。
使用烤箱：预热至200度，将肉串放入烤箱中烤10-15分钟，翻面再烤5-10分钟。
使用炭火：等炭火稳定后，将肉串放在炭火上烤，不断翻动，直到表面金黄且熟透。
三、羊肉串怎么烤好吃又嫩
1、选肉： 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动。
2、腌制：使用洋葱、姜、葱等调料去腥增香，加入少许面粉和食用油可以使肉质更嫩。
3、烤制：掌握好火候和温度是关键，炭火烤制更能接近烧烤店的味道，但需要注意翻动，避免烤焦。
