挂面是什么面
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美，由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。
挂面的生产工艺流程
1、和面
将小麦粉、盐、碱和水按照一定比例混合，春秋两季每公斤面粉放盐50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，反复揉压成面团，直到面团光滑且有弹性，。这一步骤是挂面生产中的关键，和面的质量直接影响到最终产品的质量。
2、熟化
将和好的面团静置一段时间，通常是在适宜的温度和湿度下进行，让面筋充分形成，这一步骤有助于提高挂面的韧性和口感。
3、压片
将面团通过轧片机压成一定厚度和宽度的面片，这一步骤需要保证面片的均匀性和光滑度，避免出现断片或厚薄不均的情况。
4、切条
将压好的面片切成一定宽度的面条，这一步骤需要精确控制切条的宽度和长度，以保证最终产品的规格一致。
5、悬挂干燥
将切好的面条挂在特制的挂面架上，通过自然风干或热风干燥的方式使其干燥，这一步骤是挂面名称的来源，也是决定挂面最终品质的关键，干燥过程中需要控制好温度和湿度，以避免面条过度干燥或发霉。
6、包装
干燥后的挂面需要进行包装，以便于储存和销售，包装材料需要选择密封性好且防潮的材料，以保证挂面的质量。
