鸡蛋面要放什么调料
用料：鸡蛋面、水、盐、食用油、生抽、老抽、香油、葱花、香菜、蒜末、辣椒
做法：
1、在锅中加入足够的水，大火烧开，加入适量食用油。
2、当水面开始冒出水汽时，就可以下入鸡蛋面了，用筷子轻轻搅拌鸡蛋面，防止粘连。
3、煮至鸡蛋面变软且没有硬心时，即可捞出。
4、将煮熟的鸡蛋面放入碗中，加入生抽、老抽、香油等调味料，搅拌均匀，撒上葱花、香菜、蒜末等配菜，增加风味和色彩。
鸡蛋面怎么煮好吃又简单
1、热水下锅
煮鸡蛋面，既不能凉水下锅，也最好不要开水下锅，凉水下鸡蛋面不用说就是容易粘连在一块的，即使不沾最后的鸡蛋面也会软的一点口感也没有，而开水下锅的缺点就是即使煮很长时间都会有硬心，而且在锅中时间长，再加上搅动，面汤就很容易的糊掉了，根据经验所知，在水温80度左右的锅中刚毛气泡时下入鸡蛋面时机最好，口感比较的爽滑又劲道。
2、滴食用油
滴几滴食用油是为了盛出的鸡蛋面达到根根分明又爽滑的效果，而且在煮的时候还可以防止鸡蛋面汤溢锅，有的人喜欢加一点食盐，但鸡蛋面在生产时已经加入食盐了，如果煮面的时候加盐，调味的时候再加盐，这无形中会增加食盐的摄入量，对身体不佳，所以建议滴几滴食用油为好。
3、点水
点水是为了防止锅中水沸腾太久，利用点入适量的凉水迅速降温的方法。因为煮鸡蛋面沸腾时间过长，会使得面条绵软没有弹性，用筷子一夹就会断，这时候点入适量的凉水，使温度降低，让鸡蛋面有个收缩的过程，这样使鸡蛋面有更好的口感。
4、过凉水
这一步可以根据自己的口味来做，喜欢更加劲道一点的可以在出锅后过一下凉水，这样可以使鸡蛋面遇冷收缩，口感更好，面挑根根分明，尤其是在制作拌面、凉面、炒面的时候效果更好。
