全麦面包和麸皮面包的区别
全麦面包和麸皮面包的主要区别在于用料的差异。
全麦面包是用全麦面粉制作的,全麦面粉是小麦在磨制时不去麸皮,将整粒小麦包括麸皮在内磨成的全麦粉。
麸皮面包,严格地讲是在普通白面粉中加入了麸皮而制作的,麸皮主要是在磨制小麦粉的过程中分离出来的小麦麸皮,由于面粉厂在实际中很少加工全麦粉,面包厂很难买到全麦面粉,而麸皮则很容易买得到,因此,全麦面包除了使用全麦粉制作以外,也可以在白面粉中加入麸皮来制作,故麸皮面包也可以称做全麦面包。
近年来,由于全民营养知识的普及,广大消费者营养和保健意识不断增强,特别是人们已经充分认识到麸皮有助于人体健康后,全麦面粉面包已经纷纷上市,但数量仍远远满足不了实际需求。为了生产和供应全麦面包,面包厂只好在面粉中掺加麸皮来代替全麦面粉生产麸皮面包,用麸皮制作全麦面包与用全麦面粉的效果几乎相同。
全麦面包怎么选择
1、看颜色
全麦粉的颜色较深,雪白的面包必定是假全麦,不过还要看下配料表里是否有焦糖,有些商家会用来给面包染色,利用烘制高温下发生的碳化现象,使面包看上去是很自然的褐色。
2、看质地
全麦面包质感粗糙,空洞大而且不均匀,而且回弹性强。有一些全麦面包的切面能看到麸皮,切面比白面包更紧密,不像白面包那样蓬松。
3、看配料表
配料表排名第一的是这个食物中含量最高的成分。所以要选择全麦粉排名第一或并列第一的面包。但是还是要注意全麦粉后面是否有括号,有些全麦粉只含麦麸和小麦粉。营养价值与真全麦粉有差距。
4、闻味道
全麦面包有清新自然的麦香味。
5、尝口感
全麦面包口感粗糙,比一般的面包难嚼,而且能品尝到细碎的颗粒感。