拿破仑酥和拿破仑蛋糕的区别
拿破仑蛋糕层层起酥，酥皮层层叠叠，被叫做千层酥，也可以称之为拿破仑酥。
正宗的拿破仑蛋糕，其口感酥松、嫩滑、香脆，口感绵密，甜度适宜，香醇且顺滑度好，吃起来酥香可口；另外，拿破仑蛋糕酥皮的制作方法不同，口感也有所不同，反叠派皮法做出来的是正宗的拿破仑蛋糕，口感酥松；而快速折叠法和经典折叠法制作出来的拿破仑酥，口感相对更酥脆一些。
现在的拿破仑蛋糕还有很多种不同的做法，风味也有所不同，比如黑森林拿破仑是用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口松化且朱古力味浓郁；杂果拿破仑的酥皮铺满草莓、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口；芝士拿破仑用意大利芝士取代吉士，面层铺上蛋白糖，吃起来不但有芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。
拿破仑蛋糕做法及配方
用料：普通面粉、鸡蛋、白糖、食用油、玉米淀粉、牛奶、白醋、食用油。
做法：
1、盆中加入普通面粉，加入白糖搅拌均匀，少量多次的加入清水，一边倒一边搅拌，搅拌至没有干面粉，倒入食用油，混合到一起揉成较粗糙的面团。
2、面团移到桌面上，一只手压住面团的一端，另一只手把面团推出去再搓回来，然后卷起来，竖过来再次推搓面团。直到面团表面变得光滑、柔软，且用手撑开有一层厚膜即可。然后包上保鲜膜松弛30分钟，我们的水油面团就做好了。
3、碗中倒入普通面粉，加上玉米淀粉混合搅拌均匀，然后加入食用油，用筷子搅拌至没有干面粉，下手揉成团，包上保鲜膜，干油酥面团就做好了。
4、松弛好的水油面团不用揉直接搓成长条，分成大小均匀的面剂子，把每个面剂子由外向内揉圆，取出油酥面团同样搓成长条，分成大小均匀的面剂子，搓成圆形。
5、做好的水油皮面剂子先捏扁，放上油酥面，用虎口处收拢，封口处捏紧，放在掌心揉成圆形，盖上保鲜膜。
6、包好的面剂子，先擀成长条状，从一头卷起来，再次擀成长条状，翻个面，接口处卷在里面。
7、候烤箱200度开始预热10分钟，取出一个面剂子，擀成方形的大薄片，切掉四周的面片，使之变成一个长方形，再从中间切开，分成两份，送入烤箱，200度烤15分钟即可，等到变皮鼓起切变成金黄色即可出炉。
8、接下来做卡仕达酱，锅中打入蛋黄，加上白糖、牛奶搅拌均匀至无颗粒，然后倒入玉米淀粉，再次搅拌均匀，加上几滴白醋去除鸡蛋的腥味，开小火不停的搅拌，以免粘锅底，等到变得浓稠即可放在一旁晾凉待用。
9、等到卡仕达酱晾至不烫手，装入裱花袋，挤在酥皮上，一层酱一层酥皮多盖几层。
