泡芙用低筋面粉还是高筋面粉
泡芙用低筋面粉制作而成。
无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙，但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。
充足的水分是泡芙膨胀的原动力，在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败，面糊太湿，泡芙不不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷；面糊太干，泡回芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。所以，在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
自制泡芙的做法与配方
用料：
1、外壳材料
面粉、无盐黄油、水、盐、砂糖、鸡蛋。
2、填充用奶油材料
面粉、砂糖、蛋黄、牛奶、奶油香精、鲜奶油。
做法：
1、准备
烤箱设定到200度的温度，预热；外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
2、制作外壳
在锅内放入黄油和水、盐、砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉；用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火；在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀；搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状；手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头，然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾；用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了，取出，待凉。
3、填充用奶油
在锅内放入黄油、砂糖、蛋黄和牛奶，用打蛋器搅拌均匀后，加入剩余的牛奶和奶油香精；开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止；趁还有余热时，用力搅拌上劲，然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可；将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
