一、牛轧糖是软的还是硬的
牛轧糖可以是软的也可以是硬的，具体取决于其制作方法和配方。
1、软牛轧糖
软的牛轧糖是以蛋白制成的白色牛轧糖，通常采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，具有甜而不腻、顺口不黏牙的特点。这种类型的牛轧糖使用棉花糖、花生、黄油和奶粉等原料制作，口感柔软。
2、硬牛轧糖
硬的牛轧糖则是咖啡色的，以焦糖制成，口感坚硬带脆。这种类型的牛轧糖主要成分包括烤杏仁、蜜糖和蛋白，通常在西班牙生产。
不过，制作过程中，黄油的用量、棉花糖、黄油、奶粉和花生仁混合熬煮的时间等因素都会影响牛轧糖的软硬程度。例如，黄油的用量越多，牛轧糖越软；棉花糖熬制时间过长会导致牛轧糖变硬。此外，硬的牛轧糖通常增加黄油混合后熬煮的时间和奶粉的用量，而软的牛轧糖则减少这些步骤。
二、牛轧糖的种类有哪些
1、蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。
2、明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
3、大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。
4、麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。高糖类。
