老式鸡蛋糕用的什么面粉
老式鸡蛋糕一般使用低筋面粉。
在制作鸡蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作鸡蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因其无筋力，制成的鸡蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，如果没有低筋面粉，可以用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
鸡蛋糕的制作方法和步骤
用料：鸡蛋、低筋面粉、发酵粉、糖、盐、油
做法：
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止，大概20分钟；
2、加入面粉、发酵粉和温水，冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状，大概5分钟；
3、将油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗；
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟；
5、如果鸡蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了。
烹饪技巧：
1、使用新鲜鸡蛋更容易打发；
2、蛋清加柠檬汁或醋可以防止消泡，烘烤后立即倒扣同样有益；
3、若嫌麻烦，可省略预热步骤。
