鸡蛋糕是蛋糕吗
鸡蛋糕是一种以鸡蛋为主要原料制作而成的糕点，是非常传统的一款蛋糕。
制作好的鸡蛋糕应该具有柔软、香甜可口的口感，而且表皮金黄酥脆，内部则呈现出淡黄色、细腻的组织。在中国传统文化中，鸡蛋糕被视为一种寓意吉祥、富贵的食品，比如在一些重要的节日和场合，人们会专门制作一些形状特殊、寓意吉祥的鸡蛋糕来表达祝福和喜悦之情。
除了传统的口感和制作工艺外，现代的厨师们也在不断地探索和创新，将传统与现代相结合，研发出了一些新口味的鸡蛋糕。比如，有些人会在鸡蛋糕中加入果仁、巧克力、水果等辅料，让鸡蛋糕更加丰富多彩；还有些人则会使用不同的烤制方法或添加一些特别的添加剂来改变鸡蛋糕的口感和质地。
蒸鸡蛋糕怎么打发才细腻
蒸鸡蛋糕一定要充分打发，这样蒸出来的鸡蛋糕口感才会细腻。
鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器水浴法高速打发，即盆外再坐上一盆温水，蛋白蛋黄不用分离，加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速将蛋液打至鱼眼泡状，加入三分之一的细砂糖，继续用电动打蛋器中速打发，待蛋液体积膨胀，加入剩余细砂糖的一半，将电动打蛋器调至高速，打发至蛋白出现明显纹路，加入剩余的细砂糖，继续高速打发，直至蛋液提起打蛋器呈现小弯钩状态，即为湿性发泡，提起蛋糊不坠落，注意需打发到位，打发不到位会很快消泡，全程耗时10分钟以上。
