奶酪蛋糕用什么奶酪
奶酪蛋糕一般用奶油奶酪制作。
奶油奶酪又名奶油干酪、奶油芝士，是一种未成熟的、色泽洁白、质地细腻、且具有发酵风味的全脂奶酪，非常适合用来制作甜品，从工艺上来说，分为原制和再制两种，原制是以巴士杀菌乳、淡（稀）奶油为原料，经过发酵菌种发酵、凝乳、凝固、挤压之后再成型的，为了延长保质期以及增稠，配料表多多少少都会有一些添加剂在，大家选的时候，选越简单的越好；再制则是以已经成型的奶酪，再加淡奶油，以及各种调味、稳定剂调出来的，所以它最终出来的口感，可能还会更甚于原制一些。
干酪和奶油奶酪的区别
1、制作工艺不同
干酪和奶油奶酪的最大区别在于它们的制作工艺不同。干酪是一种硬质奶酪，通常是用牛奶或羊奶制成，经过多次加工和处理后，将水分逐渐去除而成。而奶油奶酪则是一种软质奶酪，通常是用牛奶或羊奶加入酸菌进行发酵，最终加入奶油制成。
2、口感不同
干酪和奶油奶酪在口感上也有一些区别。干酪质地较为坚硬，口感比较干燥，有一定的嚼劲，口感清香，呈现出典型的奶酪味道。而奶油奶酪则质地较为柔软，口感细腻，带有一些奶油的香气和味道，奶油奶酪的口感比较Q弹，口感更加丰富。
3、用途不同
因为干酪和奶油奶酪的口感和风味不同，所以它们的用途也有所不同。干酪可以被用来做比萨、三明治、披萨等热食，因为它可以通过加热还原口感和风味。而奶油奶酪则可以在面包、蛋糕、煎饼、鸡尾酒等甜品中使用，以增加口感和风味。
