蒸蛋糕是中式甜品吗
蒸蛋糕属于非常经典的中式点心，大部分的中式甜点是通过蒸、炸、冷藏等方式制作出来的，不需要烤箱。
蒸蛋糕以鸡蛋、面粉和砂糖便可以制作，色泽蛋黄，吃起来甜松绵软，却又带有着一定的弹性，特点是保留了食物原始新鲜的美味，与烤蛋糕比较，蒸蛋糕的含水量高，口感湿润，好吃不上火，老人孩子都可以放心吃。
蒸蛋糕的做法和配方
1、准备材料
准备好鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、砂糖、柠檬等材料。
2、分离蛋白和蛋黄
在一个干净无水无油的容器中，小心地将蛋黄和蛋白分开。蛋白中不能混入任何蛋黄，否则影响打发效果。
3、搅拌蛋黄糊
将蛋黄、牛奶和玉米油混合在一起，轻轻搅拌均匀至乳化状态。然后筛入低筋面粉，用Z字形手法翻拌均匀，直到看不到干粉，形成光滑的蛋黄糊。
4、打发蛋白
在盛放蛋白的盆中加入柠檬汁，使用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡阶段，即提起打蛋头呈现弯曲的小尖角。
5、混合面糊
先取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的手法快速混合均匀。再将剩余的蛋白霜全部倒入，同样采用切拌的方式直至完全混合均匀。
6、蒸制蛋糕
将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，用力震几下排出大气泡。在蒸锅中加足水，大火烧开后放入模具，转中小火蒸约30分钟。可以用牙签插入蒸蛋糕中心检查熟度，拔出来干净则表示熟透。
7、冷却脱模
蒸好后不要急于开盖，待蛋糕自然降温后再揭盖，防止表面塌陷。最后，倒扣模具，轻轻拍打底部使蛋糕顺利脱落，放在冷却架上彻底冷却。
