蒸蛋糕要放发酵粉吗
1、放发酵粉
蒸蛋糕可以放发酵粉，发酵粉在蒸蛋糕的制作中起到了关键的作用。它能够帮助蛋糕在蒸的过程中膨胀，使得蛋糕更加松软。发酵粉中的酵母在温暖的环境中会释放二氧化碳，从而使蛋糕体积增大，口感更加松软。使用发酵粉的蒸蛋糕制作方法相对简单，不需要复杂的打发过程，适合家庭制作。发酵粉的加入，使得蛋糕在蒸的过程中能够充分膨胀，形成细腻的内部结构，同时保留了蛋糕的湿润度，使得蛋糕更加美味。
2、不放发酵粉
如果不使用发酵粉，可能需要通过其他方法来达到蛋糕的松软效果，这样制作过程会更加复杂一些，不过只要鸡蛋打发到位、搅拌方法正确以及合理的烘焙时间、温度，蛋糕完全是可以蓬松起来的，这样也就不需要放入酵母粉了。
蒸蛋糕怎么做不塌陷
1、充分打发
制作蒸蛋糕的过程中，蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，这样导致蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，并且气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。
2、搅拌均匀
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀，这些情况都会因比重大而下沉，导致蛋糕蓬不起来，晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。
3、把握时间
如果蒸蛋糕的时间过长，导致蛋糕里面的水分流失过多，就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。
4、隔绝水蒸气
水蒸气进入蛋糕体造成塌陷，因此蒸蛋糕的时候最好盖上双层盖子，这样水蒸气不容易碰到蛋糕体，可以避免蛋糕塌陷。
5、蒸好焖一会
蒸制完成后，不要立即打开蒸锅盖子，以免蛋糕受到冷空气影响而塌陷。等待几分钟后，再轻轻打开盖子，将蒸蛋糕取出。
