清蒸大闸蟹要蒸多长时间
清蒸大闸蟹一般需要蒸10到20分钟，具体时间取决于螃蟹的大小。
大闸蟹是需要凉水上锅蒸的。因为如果开水上锅蒸的话，大闸蟹突然遇热，会挣扎的特别厉害，就很容易掉蟹腿，而且口感也不好。而凉水上锅蒸受热均匀，大闸蟹肉质会非常的鲜嫩，味道鲜美好吃。。
大闸蟹凉水上锅蒸的话就涉及到两个时间，一个是冷水开始计时，一个是水开之后开始计时。如果是冷水开始计时的话，3两以下的大闸蟹需要大火蒸18分钟，然后再关火焖2-3分钟；3两以上的大闸蟹则需要大火蒸21分钟，然后关火焖2-3分钟。如果是水开之后开始计时，3两以下的大闸蟹需要大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟即可；3两以上的大闸蟹，大火蒸15分钟，关火焖2-3分钟。
如果实在把握不准，建议多蒸一会，这样远比蒸不熟要好得多。还要注意，蒸大闸蟹的时候最好肚脐朝上，这样蟹黄不容易流失。
清蒸大闸蟹的正确做法
用料：大闸蟹、姜、大蒜、生抽、香醋、香油
做法：
1、将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅中放入适量水，将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸，具体时间视大闸蟹大小调整。
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末。
4、将姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均匀成蘸料备用。
5、将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
