香菇泡发久了会中毒吗
香菇泡发久了可能会有毒。
通常香菇泡发后并不会出现有毒物质，但是泡发的时间过长，尤其是在天气炎热的情况下，香菇很容易受到细菌或者病毒的侵蚀产生霉变，而霉变后细菌等则会分泌出一定的毒素，同时香菇吸水性比较强，当浸泡时使用水的温度比较高，可能会出现氧化的现象，导致香菇有毒。
因此，如果隔夜泡发的香菇出现霉点，或者颜色、味道等发生变化，则说明此时泡发的香菇可能带有霉变后细菌产生的毒素，是有毒的，不建议再食用，以免出现食物中毒的情况，如出现腹痛、腹泻或者是恶心、呕吐等。
干香菇泡发的正确方法和时间
一、泡干香菇的方法
1、密封泡发
准备一个塑料的盒子，最好带密封扣的，把香菇放在温水中然后盖上盖子，开始摇晃起来，这样能加速香菇的泡发，不需要多久，几分钟后，香菇就能全部泡发，可以摸一下香姑，如果摸起来比较软了，而且有一定的弹性这样就泡发好了，可以把香菇拿出来沥干水分备用，这个方法能最快速的泡发香菇，而且营养也不会流失掉。
2、白糖泡发
准备一个容器，然后把干香菇清洗干净加入温水当中，一定要水没过所有的香菇，然后再加入一到两勺的白糖，这样静置半个小时左右，香菇就全部泡发好了，加入白糖来泡发可以最大程度的保留香菇中的鲜味。
3、淀粉泡发
用清水把香菇洗净，然后在容器内加入一些冷水，把香菇全部放进去，再加入少量的淀粉，泡发一个小时左右就行了，泡发好的香菇只需要冲洗一下表面，可以更加干净的把香菇上的灰尘等清理干净，而且这样泡出来的香菇颜色更亮一些，看着就非常的诱人。
二、泡干香菇的时间
泡发干香菇的时间取决于多个因素，包括香菇的品种、大小和泡发方式等。一般来说，使用常温水，干香菇需要泡发8-10个小时，如果香菇体积较大，则需要泡12个小时左右，如果选择用温水泡发干香菇，则所需时间相对较短，只需要2-3小时就能泡好，非常节省时间。
