香菇干货好还是新鲜好
无论是新鲜香菇还是干香菇，其营养价值是大致相同的，干香菇只不过是在制作过程之中，将多余的水分给去除了。
1、水分的保留与口感的突显
新鲜香菇含有大量水分，这使得它在烹饪过程中能够更好地保持肉质的嫩滑口感。水分的存在让香菇更具弹性，吸收调味料的能力更强，为菜肴带来更为出色的口味。
2、干香菇的精华秘密
与新鲜香菇不同，干香菇在一番晾晒后，焕发着另一番独特的风味。它们或许不像新鲜香菇那样水灵，但却以其特有的风味和更长的保质期赢得了厨师和食客们的喜爱。
浓郁的风味和香气，在晾晒的过程中，干香菇逐渐失去水分，但香气却变得更为浓郁。独特的风味，让它成为许多菜肴中的“调味高手”，为料理带来深厚的层次感。富含多糖和蛋白质，随着水分的减少，干香菇中的多糖和蛋白质浓度相对提高，这使得它们在烹饪中更易吸收调味料，味道更为醇厚。
3、适用场景与食用技巧
在新鲜香菇与干香菇之间的较量中，适用场景和食用技巧成为关键的因素。在不同的烹饪需求下，我们或许会更倾向于选择其中之一。
烹饪技巧的运用，新鲜香菇适宜生炒和清汤，以突显其鲜美口感；而干香菇则更适合炖汤和炒饭，以充分释放其浓郁的香气。对于追求低热量和更好的饱腹感的人群，新鲜香菇可能更合适；而对于追求风味和口感层次的人，干香菇可能更具吸引力。
什么样的香菇质量最佳
1、看外观
优质的新鲜香菇具有一定的厚度，表面应该有适度的皱纹，菌伞应该完整紧实，菌杆部分也应该有一定的韧性和弹性；优质干香菇的菌盖边缘也是呈现内卷的状态，菌柄通常短而粗壮。
2、看颜色
优质的新鲜香菇呈淡黄色或者米黄色，表面有一定的光泽；优质干香菇黄褐色或黑褐色，色彩鲜明亮丽，且可能会带有少许白霜，伞盖的内侧淡黄色至乳白色。
3、摸质地
优质的新鲜香菇具有一定的弹性和韧性，摸起来手感舒适；优质的干香菇不会过于潮湿，也不会过于干燥，捏起来稍硬且有弹性。
4、闻气味
优质的新鲜香菇和干香菇，闻起来会散发出一种独特且宜人的香气，如果香菇闻起来有异味或者刺鼻的气味，则可能是放置时间过长或者质量不佳的香菇，不建议购买。
