新鲜香菇要焯水吗
新鲜香菇需要焯水。
香菇是一种非常美味的食材，但它的表面可能会被细菌和杂质污染。焯水不仅可以使香菇更易于消化，还可以去除异味，使香菇的口感更加鲜美。此外，焯水还可以帮助香菇在烹饪过程中更加均匀地受热，从而确保其口感和营养的完整性。所以，如果你想要香菇更加美味和健康，焯水是非常必要的的一步。在焯水时，应该注意以下几点：
焯水的时间不宜过长。焯水的时间过长会导致香菇变得过软，影响口感。一般来说，焯水的时间应该控制在1-2分钟之间，这样可以有效地去除杂质和异味，同时不会破坏香菇的口感。
焯水时可以加入一些盐。加盐可以增加香菇的渗透压，使杂质和异味更容易被去除。同时，加盐还可以使香菇保持一定的硬度，不会过于软烂。
焯水时不要加入太多的水。加太多的水可能会导致水温下降，使焯水效果不佳。一般来说，焯水时只需要加到食材的1/3处即可，这样可以保持水温较高，使杂质和异味更容易被去除。
香菇怎么做好吃又简单方便
1、香菇油菜
用料：油菜、香菇、蚝油、淀粉、糖、盐、姜、蒜
做法：先将油菜瓣开，香菇去蒂放在盐水中浸泡5分钟清洗干净控水，香菇切片，姜切丝，蒜切末，锅烧热倒入适量油，炒香蒜末、姜丝，倒入香菇片大火煸炒至变软，再倒入油菜翻炒至变色，转小火加入一大勺素耗油、2克糖、3克盐翻炒均匀，倒入水淀粉至汤汁浓稠即可。
2、香菇炖鸡
用料：鸡肉、香菇、葱、料酒、姜、酱油、盐、糖、蚝油
做法：鸡肉用清水浸泡去除血水后洗净，切块，放入盐、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、葱、姜腌制一会，香菇洗净去根切厚片，锅中放油将花椒大料炒香，再放入鸡块炒一会，放入香菇翻炒，再放入开水没过食材，尝尝味道适量调味，盖盖小火炖15分钟左右，大火收汁出锅。
3、香菇豆腐汤
用料：豆腐、瘦肉、香菇、淀粉、姜、蒜、葱
做法：将豆腐切成块，瘦肉切成小块，香菇切成片，热锅热油放姜蒜，翻炒溢出香味后放瘦肉和香菇片，翻炒差不多后放入清水，水温升高后放豆腐块，沸腾后改成小火，放少许鸡精和糖，因为是汤水多，稍微多点盐，放点酱油调色，放点水进淀粉碗里弄均匀后倒入锅中勾芡，勾芡好后放葱花进锅，起锅。
