木耳为什么要焯水
1、去除泥沙
经常吃木耳的朋友应该都有吃到过沙子，没错其实目前木耳的种植方式已经逐渐人工化，而木耳人工养殖时，主要是在室内通过椴木或者高粱玉米等纤维粉碎末中种植，而吃到的沙其实并不是真的沙子而是这些碎末，焯水可以有效去除它们。
2、去除光毒性物质
如果喜欢吃木耳，而且是新鲜木耳，那么一定碰到过这种情况，就是吃多了木耳然后出去晒太阳时，发现晒完后身上发痒红肿，其实这是因为木耳中含有较多的卟啉，这是一种对光非常敏感的物质，食用到体内后会因为光照而产生有毒物质，导致身体红肿发痒，而这卟啉可以通过焯水去除，因此木耳必须焯水，否则还真有毒。
3、彻底杀菌
由于木耳一般都是生长在腐烂的树木中，本身接触的细菌特别多，如果是新鲜木耳，一定要焯水吃才能放心，而若是干木耳。虽然本身做过杀菌处理，但是由于需要长时间泡发才能烹饪，在泡发过程中木耳表层又会开始变得粘手，其实也是产生了细菌繁殖，此时同样需要焯水才能放心食用木耳。
4、改善口感
焯水处理能使木耳更加鲜嫩，有助于后续烹饪过程中口感的提升。同时，焯水后的木耳柔软度更高，无论是凉拌还是爆炒，都更容易入味，口感也更棒。
木耳的食用注意事项
1、食材搭配
黑木耳可以搭配各种食材进行烹饪，常见的搭配有肉丝、蔬菜、豆腐等，通过搭配不同的食材，可以丰富黑木耳的口感和营养价值。黑木耳不宜与萝卜、鸭子、田螺、海螺等寒性食物一起食用
2、烹饪方式
黑木耳可以煮、炒、凉拌等多种方式烹饪。煮时，可以将其和其他食材一起炖煮；炒时，可以先将其他食材炒熟再加入黑木耳；凉拌时，可以先将黑木耳焯熟再加入调料拌匀，不同的烹饪方式可以带出不同的口感和风味。
3、摄入量
黑木耳的摄入量很关键。一般建议，每次食用量不宜超过15克（干重），这相当于大约一碗水发后的量。过量食用可能导致胃肠负担增加，尤其是在中老年人中，消化系统功能相对较弱。
