干木耳和鲜木耳哪个好
干木耳比鲜木耳好。
鲜木耳一般指新鲜采摘的木耳，而干木耳通常指鲜木耳通过多种加工手段，使得其水分去除的木耳，都属于生活中比较常见的食物，且此两种食物经过烹饪后，在营养价值与食用口感方面没有太大差别，都可以起到补充人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的效果。
但是新鲜的木耳当中可能含有卟啉，卟啉是一种感光成分，一般在摄入到人体以后，经过太阳光照射容易导致皮肤的表现出现瘙痒和肿胀，甚至会有疼痛的现象，长时间大量地吃容易出现植物日光性皮炎，而干木耳是经过暴晒处理后的成品，在暴晒过程中会分解其中的大部分卟啉，食用前又经水浸泡，所以其中含有的有害物质会溶于水，食用起来更加安全。
黑木耳怎么选才是好的
1、看颜色
挑选木耳一般不要挑选特别黑的，特别黑的木耳可能是比较老的，水分比较少的，一般好的黑木耳是呈现乌黑色，颜色非常的均衡，，要挑选背面是白色的，正面是微黑色的木耳是比较好的。
2、看外观
木耳在采摘，运输，包装的过程中都可能出现损坏的情况，这是非常正常的事情，在挑选的时候，一定要注意挑选比较完整的一朵木耳，太碎太散的不要挑选，还要留意看一下木耳的厚度，要挑选比较厚的木耳，就是营养吸收得比较好的木耳。
3、闻气味
大部分的黑木耳是从木屑中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑得味道，如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或者其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
4、摸质地
好的木耳应该有一定的弹性和湿润度，质地细腻，没有杂质。如果木耳过于干燥或者粗糙，可能是放置时间过长或者品质不佳。
5、水浸泡
优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢吸水，泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。
如果在菜市场看见已经泡发的木耳最好不要购买，虽然说这样的木耳买回家以后不用泡，直接炒了就可以吃，非常的方便，但是不知道这些木耳在泡发之前是不是已经发霉，又或者说它泡发了多久，因此购买木耳最好还是买干的，回家自己泡才是比较好的。
