一、腐竹发黄好还是发白好
不少人在购买腐竹的时候，有一个错误的认知，那就是认为颜色越黄的腐竹越健康好吃，虽然腐竹作为豆制品，是由黄豆制作而成的，但并不代表它的成品颜色就会很黄。
比如一些厂家抓住了用户的心理，会采用一些方法将食材变得更加好看，就比如腐竹来说，一般颜色越黄的腐竹大部分都可能被硫磺熏过，所以腐竹最好是别挑颜色黄的。
一般正常的腐竹表面会泛着一层自然的光泽，不会像覆盖了一层油膜一样的效果，再就是颜色会接近豆浆色，不会过白也不会过黄。
二、怎么判断腐竹的好坏与真假
1、观色泽。腐竹以色泽麦黄，略有光泽为佳，质量较差的腐竹，颜色多成为灰黄色、黄褐色，色彩较暗，有些腐竹甚至色彩不均，深浅不一，属于劣质产品。
2、看外观。好的腐竹，沿着光线能看到一丝一丝的纤维组织。质量差的，则看不出，还可以看出腐竹的断面，散状的折断也可以再观察，从蜂窝空心状的质量比较好。
3、闻气味。 腐竹由黄豆制成，闻起来略有豆香味，没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他的气味，若苦涩、酸臭等刺激性气味，就不要购买了，这样的腐竹，对身体也有害。
