一、腐竹有盐好还是没盐好
腐竹有盐的和无盐的各有优势：
1、优点：加盐的腐竹可以延长保鲜期，防止腐竹出油有异味，做到保湿，有一定的增重效果；不加盐的腐竹是最优质的腐竹，因腐竹基本上没有使用防腐剂。
2、缺点：加盐的腐竹会丧失腐竹原有的豆香味；不加盐的腐竹保存时间不长。腐竹作为一种豆制品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量食用腐竹可以为身体提供所需的营养，并促进骨骼发育，对健康有益。
二、腐竹配料表怎么看品质
1、看腐竹配料表
好的腐竹配料表只有大豆加水。腐竹还有一些添加物，添加保险粉(二亚硫酸钠)、玉米淀粉会增加产量；加玉米淀粉的颜色浅白，豆香味淡掂起来重，泡发有硬块；加保险粉的颜色最好看，亮黄有明显反光的感觉，腐竹表皮较顺滑，腐皮韧性强，可以拉伸的非常薄，久煮不烂。
除了看配料表外，还有一些辨别腐竹好坏的方法：
2、看外观
好的腐竹呈现一种淡黄色，略有光泽，表皮较皱，腐皮薄厚适中，透过光亮能看见纤维组织，冷水也容易泡发。
次的腐竹颜色较暗淡，可能有灰白的感觉，可能是加了“吊白块”。
劣质的腐竹呈现深黄色或者黄褐色，光泽度差，可能原因之一是原材料差。
3、闻味道
好的腐竹闻起来有一种豆制品的清香味。
如果闻起来有酸味，估计是变质的，闻起来有刺激性味，是用硫磺熏过。
4、掰
好的腐竹呈现一种树枝状态，掰开的声音脆而干燥，有一定分量，手感较轻，伴有碎片，观察片面不是实心，是空心的。
劣质腐竹掰开里面会有一些霉斑，虫咬，杂质，不容易掰开，可拉伸至180°，观察片面，要么是实心的，要么空心很少。
5、泡
好的腐竹泡发后颜色清亮不浑浊，用手捏不易碎有弹性。
劣质腐竹泡发后水呈黄色，会变浑浊，看着粗糙，甚至会掉渣，有些颜色不一的粗糙有白点的，估计是添加玉米淀粉。
6、尝
好的腐竹具有豆类固有的鲜香，很好吃。
劣质的有轻微发苦、涩味过酸味。
