什锦菜酱菜有哪些菜
什锦酱菜通常使用不少于10种蔬菜制作而成，讲究一点的会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。
十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
腌制什锦菜的做法大全
用料：黄瓜，胡萝卜，辣椒，花生，生姜，大蒜，鸡精，油，酱油，盐，白糖，辣椒油。
做法：
1、黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐。
2、盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。
3、等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料即可。
4、生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5、开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。
6、待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里。
7、在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。
8、碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。
9、将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。
10、加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。
11、将准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。
12、将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。
