什锦菜能存放多长时间
腌的什锦菜如果是单独用盐卤制的话，保存时间是3个月左右，时间太久了建议不要吃；如果是配合其他调料腌制的什锦菜，腌制完成后，建议冷藏保存并一周内食用。
为防止什锦菜生白霉应当注意盐水用量要适当，盐不仅给什锦菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为什锦菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止什锦菜生白霉。
腌制什锦菜怎么保存不易坏
1、适当的储存条件
将什锦菜存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防止细菌滋生。
2、使用保鲜膜
除掉什锦菜多余的水分后，用手捏干，分成小份。每份用保鲜膜包好，扎紧封好口，然后放入冰箱里面保存即可。
3、添加防腐剂
在封口前，滴上几滴高度白酒，去除掉残留的细菌杂质。高度白酒能隔绝空气，避免食材在罐子里面出现腐烂变质的情况。
4、密封保存
将什锦菜放入干净的容器中，并确保容器密封良好。这可以减缓水分的流失，延长什锦菜的保质期。
5、冷冻保存
将什锦菜挤干水分后，放入冰箱冷冻。这样可以在长时间内保持什锦菜的质量和口感。
