一、鲍鱼干如何泡发
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种：
1、水发鲍鱼
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。
2、碱发鲍鱼
先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
二、干鲍鱼泡发的正确方法与步骤
1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水位淹没干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。
2、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
3、隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可烹饪。
三、鲍鱼泡发要多久
鲍鱼泡发的时间取决于所采用的方法，通常在12小时到几天不等。具体来说：
1、最快的方法可能只需要12小时以上，适用于使用热水或蒸汽进行快速泡发。
2、一般的方法包括先用冷水浸泡4小时，再用热水继续浸泡，最后煮沸后继续浸泡，整个过程可能需要24小时到几天。
3、更复杂的方法，如使用鸡骨汤或多次更换水进行泡发，可能需要5-8天。
选择合适的泡发方法取决于个人的时间和对鲍鱼口感的需求。
四、水发干鲍鱼注意事项
1、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
