一、干海参泡发的正确方法和步骤
1、浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。
2、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。
3、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中（普通锅也可以，但是要确保无油），倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。
5、冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。
6、冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧，建议大家在冷冻发好的小海参的时候，放在盘子上面，可以用喷壶往小海参身上喷一次水，可以形成一层冰衣，可以起到保鲜的作用。
二、海参怎么泡发最好
1、海参含有自溶酶，整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐，容易化掉；
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚；
3、海参个体差异较大，泡发后海参是否有硬芯，需要一个个的去手掐检验；
4、海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃；
5、去嘴去牙，但是体内白筋一定保留，不然会造成营养缺失，是很大的浪费；
6、蒸煮时可以时常检查，并用筷子顺时针搅动锅内水分，防止粘锅；
7、最后一步泡发，纯净水再加入冰块，反而可以达到最佳泡发效果；
8、冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
三、海参泡发常见问题及解决方法
1、海参泡发不大：可能是容器有油、水质不佳、温度控制不当或换水频率不够等原因导致。请检查并调整上述因素。
2、海参内部有硬芯：可能是泡发时间不够或火候不足导致。请确保泡发时间足够，并在水煮时火候适中。
3、海参泡发后易碎：可能是海参质量不佳或泡发过度导致。请选择优质海参，并控制泡发时间和火候。
