一、干海参是大的好还是小的好
干海参的大小虽然可以作为衡量海参品质和价格的标准之一，但这个标准也不是绝对的。不过在其他条件相同的情况下，干海参是大的好。海参本身生长缓慢，一般来说，海参的参龄越长，个头就越大，加工成干海参后单体也就越大。大的干海参生长期在4-5年左右，肉质肥厚，营养积累丰富。而小的干海参参龄一般也较小，营养积累则稍逊一筹。
在同等参龄的情况下，生长条件越好的海参长得越大。比如北方海参和南方海参、底播海参和圈养海参。这是因为在优越的生长条件下，水温环境适宜，食物充足，海参更容易生长。
因此，海参不是越大越好，也要关注海参种类、生长条件和加工方式等方面的差异。
二、买海参是干得好还是即食的好
选择干海参还是即食海参取决于个人的需求和偏好。
1、干海参：干海参是经过脱水处理的新鲜海参，具有较长的保质期，可以长时间保存。食用前需要泡发，泡发后的海参口感鲜美，肉质饱满。干海参的营养成分更为丰富，因为其保留了更多的活性成分。然而，由于干海参需要泡发才能食用，部分营养成分可能会流失。干海参的价格相对较高，适合有一定经济实力的人群长期食用。
2、即食海参：即食海参是经过加工处理的海参成品，可以直接食用，无需泡发。口感较为软糯，味道鲜美。即食海参的保质期较短，一般为数周至数月，开封后需尽快食用。即食海参的价格相对较低，适合家庭日常食用。即食海参体积小、重量轻，携带方便，适合旅行、外出等场合食用。
如果时间和条件允许，建议选择干海参自己泡发，因为这样可以更好地保留海参的营养成分。如果时间紧迫或者需要快速食用，即食海参会是更好的选择，因为它提供了方便快捷的食用方式。
三、海参选购技巧和方法
挑选干海参的10个方法包括看、闻、听、切、源、泡、净、涨、厚、弹。
1、看：优质的干海参颜色呈非均匀灰褐色，背部颜色偏深，腹部颜色偏浅且可以看到管足。劣质海参颜色均匀且多为黑灰色，管足被添加物覆盖无法看到。
2、闻：优质的干海参有特有的海参味道，劣质海参因添加物覆盖，大多数没有味道。
3、听：优质的干海参敲击起来有清脆的声音，而劣质海参敲击之后声音发闷。
4、切：优质干海参的切口紧密、无杂质，而劣质海参的切口外翻之后有杂质填充。
5、源：海参的品质与产地紧密关联，纬度高、水温低的海域因生长周期更长，有效物质更高。国内最好的海参，都在北纬39度线，因为这个地区的海域，常年水温在10度上下。
6、泡：优质干海参至少泡24小时后才会回软，盐干/糖干海参通常12小时即回软，通过这个特性可以快速鉴别淡干海参。
7、净：优质干海参浸泡剖开后的海参体内干净，海参筋完整，颜色呈乳白色，可能还会有少量细沙。如果海参内部含有大量锯末类、异色、黑色物质，则要留意是“加料”海参。
8、涨：优质干海参水泡之后长度变成2~2.5倍，体积增大约4~6倍，重量增大约8~12倍。
9、厚：优质淡干海参泡发之后的参壁厚实呈半透明状，在阳光充足情况下，看到身体的透明情况。
10、弹：优质干海参泡发之后口感细腻，弹性十足。
