一、鱼子酱的等级标准是什么
鱼子酱的分级标准主要基于盐度、颜色、形状、年龄和产地等因素。其中，加盐量是鱼子酱等级中一个非常重要的标准，根据盐分来分级，鱼子酱等级包括以下几种：
1、一级：Marossol Caviar马洛索鱼子酱
马洛索鱼子酱Malossol Caviar含盐度3%-5%，Malossol是俄语单词，字面意思是"少盐"。Malossol一词仅用于高等鱼子酱，因为它不仅可以保存鱼籽，还可以增强产品的天然风味。
2、二级：Pressed Caviar压榨腌鱼子酱
含盐度多于Malssol Caviar，区别是不同于前者的颗粒饱满，Pressed Caviar采用过熟的鱼卵，形状没有那么饱满，优点是味道比较浓郁。用超过5％盐的鱼子酱，都成为Pressed Caviar。
3、三级：Salted Caviar盐鱼子酱
盐鱼子酱三级鱼子酱盐分较高，味道渐郁，盐分超过8%的，就是Salted Caviar。咸度高，保存期亦自然较长。
二、优质鱼子酱的辨别方法
1、外观和颜色：优质的鱼子酱应该是每一颗鱼子完整、圆润，在光线下看起来亮晶晶的。其直径通常为2.5-3毫米，颜色应该是黑中略带灰色或褐色，色泽透明清亮。如果鱼子酱的颜色泛绿色或蓝色，或者卵粒硕大且带着鲜粉红色泽，这可能是低质量的替代品。
2、质地：优质的鱼子酱摸上去不会黏黏的，且不会有破损，应该是圆滑饱满的，没有凹陷或不规则的情况。
3、味道：新鲜的鱼子酱味道不浓烈，某些品种可能会有奶香或淡淡的黄油香气。优质的鱼子酱吃到嘴里应该有点淡淡的海洋气息，回味香醇甘美，而且好的鱼子酱味道不会很咸。如果吃起来像果冻一样有弹性，无味，则是品质最差的。
4、口感：优质鱼子酱应该具有细腻的口感，吃起来时润滑如丝。鱼子酱中不应该有任何异物和颗粒。
5、来源：最好的鱼籽酱应该来自里海的鲟鱼。虽然鲟鱼在全球范围内都有分布，但只有里海的鲟鱼产的鱼籽酱才是最上等的。
6、季节：如果是里海产的野生鲟鱼子酱，春季的质量通常比秋季要好。
通过上述方法，可以有效地辨别优质鱼子酱，确保购买的鱼子酱不仅美味，而且具有较高的品质。
