一、猪肉丸子有点腥怎么处理
处理肉丸子腥味的方法主要包括选择合适的猪肉、添加花椒水、正确调味、拍打肉馅以及煮丸子的技巧。
1、选择适宜的猪肉：选择3分肥7分瘦的猪肉，这样的比例能保证丸子既不会过于干燥也不会过于油腻，确保丸子的鲜嫩和口感。
2、添加花椒水：在肉馅中加入花椒水可以有效去除猪肉的异味，使丸子更加清香可口。花椒水的制作是将花椒用热水泡5分钟，然后加入肉馅中搅拌。
3、正确调味：在调制肉馅时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清等调料，这些调料能丰富丸子的味道，最后加入一点食用油进行搅拌，可以使丸子的口感更好。
4、拍打肉馅：将肉馅放在案板上，用力拍打几次，这样可以让肉馅的纤维形成交错的网状结构，增加肉丸子的弹性，使得丸子不易散开，口感更加有嚼劲。
5、煮丸子的技巧：先将水加热至八成热，不要让水完全沸腾。将肉馅团成直径三厘米的丸子，用勺子放入锅中，在似开非开的水温中将肉丸养熟，这样能保持丸子鲜嫩的口感。
二、丸子汤去腥的正确方法
制作丸子汤时去腥的正确方法包括选择合适的肉类、正确的处理肉类、适当的调味以及烹饪技巧。
1、选择合适的肉类：肉丸汤可以使用猪肉、牛肉、羊肉等各种肉类制作，但不同的肉类有不同的特点和口感。猪肉因其细嫩的肉质和较少的腥味，是家庭中常用的选择。
2、正确的处理肉类：避免直接将肉放入搅拌机中打成泥，而是应该将肉切成小块后用刀背拍打，使其松散，然后再用搅拌机打成泥。这样做可以保留肉纤维的结构，增加肉丸的嚼劲和香气。
3、适当的调味：调味时，使用盐、胡椒粉、鸡精提鲜，葱姜水、料酒增加香气并去腥，淀粉和鸡蛋增加黏性和嫩度。这些调料的合理搭配可以帮助保留肉纤维的结构和水分，使肉丸更加鲜美，不腥不臭。
4、烹饪技巧：在制作过程中，注意水温的控制。肉丸应在似开非开的水温中养熟，以保持丸子的鲜嫩口感。同时，适时去除汤中的浮沫，以保证汤的清澈和口感。放点姜末、胡椒粉等可以去腥提味。
通过上述方法，可以大大减少肉丸的腥味，同时增加肉丸的口感和汤的美味，让肉丸汤更加适合家庭食用。
