全国哪的酸菜好吃
1、淅川酸菜
淅川酸菜，河南省南阳市淅川县特产，原材料主要是新鲜腊菜和丹江水，在整个制作过程不加食盐和任何化学添加剂，具有色泽鲜亮、拘之泛粘、银丝不断、光滑流离、浆水浓白、醇香弥漫、酸味扑鼻、酸脆爽口的特点。
2、独山盐酸菜
独山盐酸菜，贵州省黔南州独山县特产，盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸，以独山本地出产的一种优质青菜为主要原料，香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。
3、红星酸菜
红星酸菜，黑龙江省北安市红星农场特产，原料是优质有机白菜，采用乳酸菌厌氧发酵技术和现代化生产加工工艺，呈白色或浅黄色，色泽鲜润、脆嫩适宜、酸香可口，能增进食欲、帮助消化。
4、雷州酸菜
雷州酸菜，广东省湛江市雷州市特产，选用本地特产蔬菜——包心芥菜为原料，去掉菜叶留下菜骨，撒上盐和少许白糖腌制而成，雷州特色酸菜是甜酸，蘸着番茄酱吃，那叫做一个脆爽。
5、彝家圆根酸菜
彝家圆根酸菜，四川凉山彝族自治州特产，以圆根菜为原料制作而成，彝族酸菜是彝族民间传统美食，从成品上可以分为湿酸菜和干酸菜，酸味浓厚、口感舒适、味道纯正、色彩鲜美。
四川酸菜-贵州酸菜-东北酸菜的区别
1、主要原料不同
四川酸菜萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等皆可；贵州酸菜宜选用质地较粗糙的白萝卜，大白菜，青菜，萝卜菜，油菜等；东北酸菜主要用大白菜腌制。
2、制作方法不同
四川酸菜腌制时间一般在一周左右，坛中泡盐水，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜；腌制贵州酸菜要沸水把食材烫的半熟，然后再捞出食材沥干水分，关键是要烧面水或米汤和半斤的老酸汤，待24小时后即可开坛食用；东北酸菜腌制时间要20天左右，腌制原理是白菜经乳酸杆菌发酵后产生大量乳酸。
3、口感味道不同
四川酸菜味道咸酸，口感脆生；贵州酸菜颜色自然、味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和；东北酸菜偏淡微酸。
4、食用方法不同
四川酸菜可以生吃，作为开胃菜，也可以在煮、炖、炒中作为配菜使用；贵州酸菜可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴；东北酸菜可以做酸菜饺子、渍粉菜、汆酸菜汤、酸菜鱼等。
