豆豉酱和豆豉一样吗
豆豉酱和豆豉不一样。
豆豉是用黄豆或黑豆做的，是制作酱油的半成品，发酵后晒干做成的，颜色大多为黑色，皱缩不平，无光泽，一侧有棕色的条状种脐，珠孔不明显，质柔软，断面棕黑色，气微，味微甘，以粒大、饱满、色黑者为佳。
豆豉酱则是用豆豉加工制作的酱料调味品，食用的调料一般有辣椒、姜、蒜、糖、酒、食用油等，将豆豉洗净剁碎备用，炒锅烧热后加油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末后，加入豆豉一起炒香，煮滚后即为豆豉酱。
豆豉的制作方法步骤
用料：黄豆、豆豉草、姜、蒜、辣椒面、花椒粉、盐
做法：
1、择出黄豆的杂质，比如坏掉的。
2、择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮、香樟叶，将香味炒出。
3、炒好的豆子用清水淘洗干净，并用有漏的工具过滤掉水分。
4、淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态。
5、煮好的豆子漏掉水分。
6、将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的。
7、取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、姜、蒜、花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8、尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
