萝卜干咸菜怎么腌制又脆又好吃
1、酸辣萝卜干
原料：白萝卜，辣椒粉，食醋，白糖，食盐，香油，花椒、大料，味精，水。
做法：先将萝卜择洗干净，然后切成条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
2、五香萝卜干
原料：白萝卜，粗盐，花椒，大料。
做法：将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
3、酒香萝卜干
原料：白萝卜，干红辣椒，高度白酒，盐，糖。
做法：萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味；腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。
萝卜干晒干正确方法
1、买一些萝卜，把萝卜洗一下，不用削皮，直接切成1厘米宽的萝卜条，萝卜条太粗太细都不好，因为太粗不容易晒干，而太细了晒干就剩不下啥了，没口感。
2、把萝卜条倒入盆子里，加入适量的食盐，用手翻拌均匀，最好带上一次性手套，拌匀后腌制4个小时。
3、萝卜腌出水后，倒掉盆里的水分，再用手稍微挤一下，准备一些干净的簸箕，把萝卜条放进簸箕里，放在太阳下晾晒，晒萝卜干需要3~5天时间，必须都是大晴天，所以要提前看天气预报。如果没晒干遇上阴雨天，萝卜干就容易受潮发霉。
4、每天翻动1~2吃，当萝卜条的水分晒掉八成时，颜色变深，表面发皱时就可以了，不用晒太干。
5、把晒好的萝卜干用保鲜袋装起来，放在阴凉通风处保存即可，放一年也不会坏。
