一、桂皮
桂皮，又称肉桂，是樟科植物肉桂的干燥树皮。其香气浓郁，具有独特的甜辣味，是卤料中不可或缺的香料之一。桂皮在卤制过程中能够提升整体香气，使卤味更加鲜美可口。同时，桂皮还具有一定的药用价值，能够温中散寒、暖胃止痛。
二、八角
八角，又称大茴香，是木兰科八角属植物的果实。其形状特殊，有八个角，故名八角。八角的香气浓郁而持久，能够赋予卤味独特的香气和口感。在卤制过程中，八角能够去除食材的腥膻味，使卤味更加鲜美。此外，八角还具有一定的药用价值，能够温中散寒、理气止痛。
三、胡椒
胡椒，是胡椒科胡椒属植物的果实。其味道辛辣而浓烈，是卤料中重要的调味品之一。胡椒在卤制过程中能够增加卤味的辣度和风味层次，使卤味更加刺激味蕾。同时，胡椒还具有一定的药用价值，能够温中散寒、开胃消食。
四、香叶
香叶，又称月桂叶或香桂叶，是樟科月桂树的叶子。其香气清新而持久，能够为卤味增添独特的香气和风味。在卤制过程中，香叶能够与其他香料相互融合，产生出更加丰富的香气层次。此外，香叶还具有一定的药用价值，能够温中散寒、驱风除湿。
五、孜然
孜然，又称安息茴香或枯茗，是伞形科孜然芹的果实。其味道独特而浓郁，带有一种异域风情。孜然在卤制过程中能够增加卤味的香气和风味层次，使卤味更加独特。此外，孜然还具有一定的药用价值，能够温中散寒、开胃消食。
六、茴香
茴香，又称小茴香或香丝菜，是伞形科茴香属植物的果实。其香气清新而淡雅，能够为卤味增添一种清新的香气。在卤制过程中，茴香能够与其他香料相互融合，产生出更加丰富的香气层次。此外，茴香还具有一定的药用价值，能够温中散寒、理气止痛。
七、陈皮
陈皮，又称橘皮或广陈皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。其香气独特而浓郁，带有一种陈年的香气。陈皮在卤制过程中能够增加卤味的香气和风味层次，使卤味更加醇厚。同时，陈皮还具有一定的药用价值，能够理气健脾、燥湿化痰。
八、丁香
丁香，又称公丁香或雄丁香，是桃金娘科丁香属植物的干燥花蕾。其香气芬芳而浓郁，能够为卤味增添一种独特的香气。在卤制过程中，丁香能够与其他香料相互融合，产生出更加丰富的香气层次。此外，丁香还具有一定的药用价值，能够温中散寒、行气止痛。
九、草果
草果，又称草豆蔻或漏蔻，是姜科豆蔻属植物的果实。其香气独特而浓郁，带有一种异域风情。草果在卤制过程中能够增加卤味的香气和风味层次，使卤味更加独特。此外，草果还具有一定的药用价值，能够燥湿除寒、祛痰截疟。
十、豆蔻
豆蔻，又称肉豆蔻或玉果，是肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木的干燥种仁。其香气淡雅而持久，能够为卤味增添一种淡雅的香气。在卤制过程中，豆蔻能够与其他香料相互融合，产生出更加丰富的香气层次。此外，豆蔻还具有一定的药用价值，能够化湿行气、温中止呕。
