买辣白菜是整颗好还是免切好
购买辣白菜时，选择整颗的通常比免切的好。
整颗辣白菜通常使用的是整个大白菜的内部嫩叶部分，这表明整颗白菜在制作过程中能保持更好的风味和营养，而免切辣白菜可能使用边角料，这可能影响辣白菜的整体质量和口感。
一些切碎后进行包装的酸菜，或许在以前，还能觉得是方便了我们，在现在想想，却是有些让人迟疑了，毕竟谁也不知道里面是否包含了其他东西。而整颗装或者半颗装的酸菜就不一样了，起码能明明白白地看到，里面的酸菜是真正的酸菜，有没有杂物、烂叶，一目了然。
如何挑选辣白菜
1、看包装袋
食品的安全，从配料表和是否有企业生产许可标志开始，购买辣白菜，也是如此。从配料里，能知道所购买的辣白菜里，到底含有哪些成分，是否存在添加剂、防腐剂，如果有，含量又是多少，而生产许可则是国家为我们把的第一道关，这样做的好处是更便于识别和查询。
2、看颜色
优质的辣白菜白中带红，颜色鲜艳，一些辣白菜在销售的时候，可能会暴露在空气中，或一些真空包装的辣白菜经过长时间的光照，整体的颜色会慢慢变得暗淡，时间久了，品质也会随之下降。
3、看外观
合格的辣白菜组织韧嫩、质地清脆，酸味柔和，而破袋或胀袋的辣白菜多为组织软化、表面发黏、汁液有膜的辣白菜多为质量不合格的产品，请谨慎选购。
4、闻味道
自然发酵的辣白菜因为乳酸菌在密封无氧的环境中慢慢发酵而成，成品会自然散发着一股酸香味。而一些通过醋酸兑制的辣白菜或一些防腐剂加多的辣白菜，要么酸香味不自然，经过清洗后酸度下降迅速，要么压根就闻不出酸香味。
