红腐乳和白腐乳哪个好
红腐乳通常被认为在营养和健康方面优于白腐乳。
1、颜色
红腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色。白腐乳表面橙黄透明，切面黄白色。
2、做法
白腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。红腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。
白腐乳给白坯接种品种霉菌，放在合适的条件下培养，一月上面就长出了白毛，就成了腐乳。红腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用。
3、味道
红腐乳口感醇厚，风味独特，有的地方比较偏麻辣鲜香。白豆腐味道鲜美，口感偏甜。
4、营养
红腐乳在制作过程中加入了红曲、白酒和蛋白酶等，其中红曲含有洛伐他丁，这种成分有助于降低血压和血脂。红腐乳因此含有更多的有益营养成分，对心血管健康有益。红腐乳的发酵过程更为彻底，含有更多的氨基酸和酯类，这使得它不仅味道更丰富，也更具营养价值。
买豆腐乳怎么选
1、口味
最初的时候，豆腐乳口味单一，但是在今天豆腐乳已经衍生出了很多口味，比如麻辣味，咸香味，甜香味等，可以独言肥根据个人口味挑选。
2、颜色
豆腐乳的颜色可以分为三种，分别是红色的，青色的和白色的，这三种豆腐乳的口味截然不同。红色的豆腐乳经常会用来烹饪菜肴，而青色的豆腐乳闻起来较臭，但是吃着却特别香，白色的豆腐乳是最受欢迎的，无异味，吃着也很好吃。
3、包装
一般豆腐乳都是用小瓶子装起来售卖的，正规厂家生产的豆腐乳都有QS标识，如果没有就不要购买。
同时注意观察豆腐乳的生产日期和保质期，应确保豆腐乳是新鲜生产的，因为豆腐乳一般都无法在短时间内吃完。
4、形状
选购豆腐乳时，应注意观察瓶内的块状豆腐乳质量，应该选择块形比较完整的豆腐乳，且瓶子内不哄够能有太多的杂质。
5、观察瓶子内有无霉斑
虽然说装有豆腐乳的瓶子一般都是密封起来的，但是个别瓶罐可能密封不严，所以应注意观察瓶子内的豆腐乳是否变质，若变质就不要吐央购买。
