水晶桂花糕的做法和配方
做法一
用料：吉利丁片、白糖、椰浆、淡奶油、糖桂花
做法：
1、取适量吉利丁片放在两个容器中，各自加入冷水溶开，然后小火隔水加热搅拌至吉利丁片完全溶解，关火。
2、将其中一份吉利丁液加入白糖溶开拌匀。
3、然后加入温水、椰浆、淡奶油，一起拌匀。
4、另一份吉利丁液加入200克温水，再加糖桂花拌匀，然后滤去桂花，桂花留着备用。
5、用保鲜膜包住底部，放在盘子上，也可在玻璃器皿里垫上保鲜膜，先将白色椰浆部分倒入最底层，然后放入冰箱冷藏二十分钟。
6、将透明桂花液层注入己冻了一层的模具中，然后放入冰箱冷藏二十分钟，接着按需要的层数，交替往复几次。
7、最后表面层，取和上述等量桂花液，加入刚滤出的桂花，倒入最上层做为顶层，桂花分布均匀些，然后放入冰箱冷藏四个小时以上。
8、脱模，用保鲜膜垫着的玻璃容器脱模就更方便了，连保鲜膜和桂花一起拿出即可。
做法二
用料：白凉粉、糖桂花
做法：
1、将白凉粉放入一个碗中，慢慢向碗中倒入水，边倒边搅拌，直到水晶粉完全溶解在水中，形成均匀的糊状物。
2、将糖桂花加入另一个碗中，用热水搅拌溶解。
3、将糖桂花倒入白凉粉糊中，搅拌均匀，确保两者充分融合。
4、将搅拌均匀的糊状物倒入一个锅中，用中小火加热。
5、不断地搅拌糊状物，直到变得黏稠。
6、倒入糕盒或小碗中，轻轻敲打几次，以去除气泡。
7、将糕盒或小碗放置在凉爽的地方，待其完全冷却和凝固。
8、冷却后，将水晶桂花糕从糕盒或小碗中取出，切成块状，放入盘中。
做法三
用料：西米、糖桂花
做法：
1、把水倒进西米里，放两勺糖桂花，搅拌均匀，压平后盖上保鲜膜，等10分钟左右。
2、去掉保鲜膜，取西米，揉圆后放到模具中，压出花型，如果怕不好脱模，提前在模具里刷一层油。
3、冷水上锅，盖上盖子蒸30分钟。
4、出锅后在表面淋点糖桂花，味道更好。
