一、中国大米的种类和区别
中国大米主要分为粳米、籼米和糯米三大类，每种大米都有其独特的物理特性和食用方式。
1、粳米：主要产于中国北方，如东北地区。米粒呈椭圆形或圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬且有韧性。粳米的粘性较大，适合煮粥或做米饭，口感柔软可口。东北大米、珍珠米等都属于粳米。
2、籼米：主要产于中国南方，如广东、湖南、四川等省。米粒细长或长圆形，颜色多为白色透明，粘性较小，米质较脆，适合做炒饭或煲仔饭。籼米的生长周期较短，一年可以多次成熟。籼米还包括红米这一特殊类型。
3、糯米：在中国南方称为糯米，北方则多称为江米。糯米呈乳白色，不透明，粘性大，胀性小。糯米一般不做主食，多用于制作粘性小吃如粽子、八宝粥等。糯米含有丰富的营养成分，具有补中益气、健脾养胃等功效。紫米属于糯米的一个特殊类型。
此外，中国的大米还有各种细分种类，如五常大米、盘锦大米等，这些大米因其独特的地理标志和优良的品质而受到消费者的喜爱。选择适合的大米种类可以根据个人的口味偏好和烹饪需求来决定。
二、籼米好吃还是粳米好吃
粳米和籼米都是好吃的米，不过由于地理位置不同，风味各有特色。下面为大家介绍籼米和粳米的区别：
1、形状的区别
籼米属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。籼米也被人称为长米，因为它的形状细长，属于杂交品种，吃起来口感有些硬，煮好后颗粒分明，比较容易胀锅，一般饭堂喜欢用这种米。籼米主要产自于中国的广东、泰国、台湾、印度、越南都产这种米。这种米多用来炒饭或磨成米浆来制成米粿、萝卜糕等食品。
粳米属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区。粳米形状一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低，主要产自于中国的东北和日本、韩国等地。因为粳米的淀粉比较高，煮好后会非常的糯和粘，吃起来有稍许甜味，一般用于煮粥、寿司和炖饭的首选。
2、成分区别
大米中组成淀粉的部分一共有两种，一种叫做直链淀粉，如果大米淀粉中的直链淀粉含量低的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。另一种淀粉叫做支链淀粉，支链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。所以大米的口感如何完全是由两种淀粉含量多少的结构而决定的。
南方的籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，所以食用起来口感较为松软，而东北的粳米，直链淀粉在15-18%左右，因此东北大米的口感以弹润滑口而闻名全国。粳米中的蛋白质占7%，籼米的蛋白质含量比粳米要高一点，但是粳米的胶稠的含量比籼米要高许多。
三、营养区别
籼米和粳米都具有非常丰富的营养成分，粳米具有降血压，调节血脂，健脾养胃的功效，籼米具有补中益气，温胃助阳的功效。虽然籼米和粳米都是属于大米，由于生长时间的不同，粳米和籼米的营养价值也有着不少差异。
籼米的生长周期与粳米相比要短很多，一般三到五个月左右就能成熟，生长的时间越长吸取的养分也越充足，所以粳米的维生素B2、膳食纤维、维生素B1、维生素E、钙等微量元素的含量要远高于籼米。
