全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。市面上出售的全麦粉基本上有两种，按加工工艺，可分为全谷物籽粒粉碎制粉、和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。
二、全麦粉和小麦粉的区别
1、成分不同
全麦粉中不仅含有小麦的麸皮，还含有胚芽、胚乳和糠，这些成分都含有较高的膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是麸皮中的粗纤维，对人体健康非常有益。而小麦粉则只含有小麦的胚乳，通常不含麸皮和胚芽，因此其营养成分相对全麦粉来说较为单一。
2、加工方式不同
全麦粉是由整粒小麦经过研磨制成的，包含了小麦的全部部分，包括麦皮、胚芽和胚乳，因此颜色较深，口感较粗糙。小麦粉则是只由小麦胚乳部分制成的面粉，经过多次研磨和筛分，颜色较白，口感细腻。
3、颜色不同
全麦粉，颜色也比较暗一些，带有大量维生素B2，适合糖尿病患者使用。小麦粉颜色比较白一些，比较有韧性而且有弹性。
4、烹饪用途不同
在烹饪和烘焙方面，两者也有所不同。全麦粉由于保留了麸皮的关系，因此更健康，但也更容易在烘焙时产生较重的口感。小麦粉则更适合制作面包、蛋糕和面条，因为它具有较轻的质地和更细腻的口感。
5、口感不同
由于全麦粉含有更多的膳食纤维和麸皮，因此其口感更加粗糙，做出的面包等食品也会更加有嚼劲。而小麦粉由于只含有胚乳，口感更加细腻，做出的面包等食品也更加松软。
6、营养价值不同
全麦粉由于含有更多的膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，因此其营养价值更高，对人体的健康更加有益。而小麦粉虽然也含有较多的蛋白质和碳水化合物等营养成分，但相对来说其营养价值不如全麦粉。
