低筋面粉是指水份13、8%，粗蛋白质9、5%以下的面粉，低筋面粉具有以下特点：
1、口感细腻
低筋面粉制作的食品口感柔软、细腻，适合制作需要蓬松口感的糕点类食品。
2、蓬松度好
低筋面粉具有良好的蓬松性，适合制作需要蓬松口感的蛋糕、面包等食品。
3、吸水性强
低筋面粉具有较强的吸水性，制作的食品口感湿润、柔软。
二、低筋粉的种类
1、低筋小麦面粉
低筋小麦面粉是最常见的低筋面粉，它通常用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等烘焙食品。低筋小麦面粉质地细腻，口感柔软，适合制作需要蓬松口感的糕点类食品。
2、低筋玉米面
低筋玉米面是由玉米加工而成的面粉，蛋白质含量较低，适合制作玉米面包、玉米蛋糕等食品。低筋玉米面制作的食品口感细腻，香甜可口。
3、低筋糯米粉
低筋糯米粉是由糯米加工而成的面粉，蛋白质含量较低，适合制作糕点、糕饼等食品。低筋糯米粉制作的食品口感Q弹细腻，具有独特的香甜味道。
三、低筋面粉的用途
1、烘焙用途
•制作蛋糕：低筋面粉用于制作蛋糕，可以使蛋糕口感柔软、细腻。
•制作饼干：低筋面粉用于制作饼干，可以使饼干口感脆香可口。
•制作面包：低筋面粉用于制作面包，可以使面包口感柔软、有弹性。
2、烹饪用途
•炸鸡块：低筋面粉可以用于裹粉，使炸鸡块外酥内嫩。
•煎饼：低筋面粉可以用于制作煎饼，口感柔软、香脆。
