一、自发面怎么和面
1、使用温水。 自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果。而像现在这样天气寒冷的时候，可以使用温度在六十度左右的热水，以防面的温度过快冷却。
2、醒面时间要够。虽然很多自发粉的说明书半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度直接相关的，比如冬天醒面时间常常要两三个小时才能发好，有些地方甚至要更久。
3、水要加合适。水加的不合适可能会导致面发的很硬。其实若水加的是否合适，在揉面过程就可以发现，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑，这时候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔软的面。
二、自发小麦粉做包子全过程
1、水温要低于40℃，水温过高会杀死酵母，导致面醒发不起来。
2、揉面：揉面一定要揉透，揉至中等偏软的面团。揉面过程中需要加薄面的话，一定要加普通面粉，因为自发面粉里面含有酵母，会导致面团醒发不均匀。
3、醒发：把揉好的面团盖上保鲜膜，醒发至30分钟左右，室温10℃—40℃之间。醒发至面团的体积变大到1—2倍，没醒发千万不能蒸。
4、擀皮：把醒发好的面团揉搓排气，然后揉搓成长条，切成均匀大小的剂子，把小剂子整理成圆形。擀成中间厚、边缘薄的包子皮，把调好的包子馅放进去，包成包子。
5、包子包完后，把包子放到篦子上，进行第二次醒发，醒发30分钟。
6、二次发酵好以后，体积会变大，热水上锅，蒸15分钟焖5分钟。
7、15分钟后关火焖5分钟，即将开锅。
