麻花用什么面粉做比较好
麻花用中筋面粉最好。
高筋或者是低筋都是不适合用来做麻花的，不好做成麻花的样子，低筋粉筋度太低，搓麻花的时候容易断，相反高筋粉筋度太高，搓的时候不易整型，所以中筋的面粉最好。
中筋面粉是最常见的面粉，市场上的面粉一般都是中筋面粉，蛋白质含量为9.5-11.5%，用于制作馒头、馒头、饺子、煎饼、面条和面团等大多数中国小吃。
小麻花怎么做才能又酥又脆
用料：面粉、水、鸡蛋、白糖、小苏打、油、盐
做法：
1、面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌均匀。
2、揉成光滑的面团，面要和的软硬适中，饧面要3次，每次30分钟，时间一定要够，这是麻花酥脆的关键。
3、把面团用撖面仗压成块，再用刀切成长面片。
4、取一份面泉距片，在面板上搓成长条，尽量撮细一点比较容易炸透。
5、双手拿住二头往反方向转。
6、转得差不多了，二手交叉，左手在里面往右边靠，右手在外面，往左边靠，像顺时针转一样。
7、然后头尾对折自然就圈成麻花状了。
8、锅里倒入适量油，注意油温，油热了就可以下锅，中小火炸至金黄，炸的时候一定要保级趣持中小火，比较耗时，但炸得很透，可使麻花变得更酥脆。
10、捞出沥油装盘。
