一、糯米粉一级和二级哪个好
糯米粉的质量分为一级和二级，但两者并没有绝对的好坏之分，关键在于使用场合的不同。
1、一级糯米粉通常具有较高的粘性，适合用于制作需要较强粘性的食品，如汤团和元宵。而二级糯米粉的粘性相对较低，更适合用于制作不需要太强粘性的食品，例如糕点和油炸糯米球。
2、一级糯米粉和二级糯米粉的主要区别在于它们的加工精度。一级糯米粉通常经过更精细的加工，其背沟基本无皮或皮不成线，米胚和粒面皮层去净的比例占80%~90%，而二级糯米粉的加工精度稍低，背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的比例占75%~85%。这种加工精度的差异直接影响了糯米粉的营养价值和食用品质。
因此，选择一级还是二级糯米粉，应根据具体的食品制作需求来决定。需要强调的是，不同质量等级的糯米粉都有其独特的应用领域，没有绝对的优劣之分。
二、怎么挑选好的糯米粉
1、选择水磨糯米粉
选购散装糯米粉的时候，盛取少量糯米粉，用食指与拇指轻轻捻一捻。如果糯米粉的质地如细沙般手感，有那种沙粒的顿挫感，肯定就是北方用电磨研磨的糯米粉；反之，如果捻起来质地细滑如滑石粉般手感，均匀细腻、柔滑顺畅，没有细沙粒的顿挫感，那肯定就是南方的水磨糯米粉了。
2、根据用途选择
制作需要较强粘性的食品选一级糯米粉；制作不需要太强粘性的食物，可以选二级糯米粉。
3、选品牌
尽量选择规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。这些企业技术力量雄厚，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，工艺控制严格，产品质量较有保证。
