一、内酯豆腐是什么做成的
内酯豆腐是指由大豆、酸性凝固剂制作的豆腐，酸性凝固剂的代表是葡萄糖酸内酯，是一种天然的食品添加剂。内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
二、内酯豆腐是怎样做成的
1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆：煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
三、内酯豆腐生吃可以吗
一般情况下，内脂豆腐能生吃，但是不宜一次性摄入过多，具体分析如下：
内脂豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其营养价值是非常高的，含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2以及铁、锌、硒、铜等微量元素。内脂豆腐一般能生吃，口感也是比较好的，不会影响身体健康，但是不宜一次性摄入过多，内脂豆腐的蛋白质含量较高，一次性摄入过多容易引起消化不良，可能会出现腹胀、腹痛等不适症状，不利于身体健康。
四、内酯豆腐生吃会中毒吗
内酯豆腐生吃不会中毒，但是内酯豆腐在吃的时候一定要注意食用量，不要一次性吃的太多，如果吃的太多就有可能会增加胃肠道负担重，而会出现腹痛或者是腹泻的情况，会对身体健康造成影响。
