肉夹馍是什么肉
肉夹馍里的肉是腊汁肉，也叫做卤肉。
腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传，历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化，通常夹在烧饼中吃，民间称其为“ 肉夹馍”，如不夹馍，用来下饭、拌面、佐酒皆可。
肉夹馍卤肉的做法及配料
用料：猪肉、姜、葱、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、山楂、盐、冰糖、生抽、蚝油、老抽。
做法：
1、将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来。
2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中，多加一些清水，然后大火烧开，滗去浮沫。
3、将所有的调料（除盐、冰糖外）放入锅中，大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成，那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
4、捞出煮好的猪肉，放入另一个锅中，加入适量的清水，然后加入盐、冰糖，大火烧开后，再煮10分钟，使肉入味。
5、捞出卤好的猪肉，稍微凉凉，然后切成薄小块备用。
6、将切好的肉块夹入馍中，搭配葱、香菜等食用。
