煎饼一般用什么面粉
面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，煎饼一般用中筋面粉。
中筋面粉颜色乳白，筋性介于高筋和低筋面粉之间，体质半松散，使得煎饼既不会因为筋性太高而难以发起来，也不会因为筋性太低而放置后软化，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等，市售没有特别说明的面粉都是属于中筋面粉。高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
除了中筋面粉，糯米粉、粘米粉也可以制作煎饼，糯米粉是由糯米制成的米制粉类，其黏度高于粘米粉，因此制成的面糊黏度也较高，在制作煎饼时，加入糯米粉的目的是为了让煎饼的口感更加酥脆。
煎饼馃子面糊最佳配方
1、普通面糊
白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。
2、小米面面糊
白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。
3、绿豆面面糊
白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
4、紫米面糊
白面：250克，黑米面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
5、荞麦面糊
白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
搅拌均匀，做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合，摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。
