桂林米粉是汤粉还是干拌
桂林米粉既有干拌的也有带汤的，但干拌粉在当地人中更为普遍和认可。
传统的桂林米粉店通常会提供干拌粉，顾客可以先吃粉，然后再喝店里提供的热汤。干拌粉通常指的是卤菜粉，即将米粉在热水中快速烫熟后，拌上卤水和各种配料如卤牛肉片、锅烧等，而汤粉则是在米粉上加上汤料，汤的量不会盖过米粉。
桂林米粉的种类和特点
1、卤菜粉
和外地人的吃法不同，桂林人食用卤菜米粉的方法是先拌匀干吃，吃完后再盛骨头汤慢饮，方可品味出米粉的全部滋味。
把烫热的米粉滤干，再配以炸酥的五花肉、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。
2、原汤粉
何为原汤？就是鲜榨米粉时需要煮粉团子，而那烹煮粉团子的汤水制成的粉汤就是原汤。
师傅把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油，这种米粉味道十分鲜美。
3、马肉米粉
桂林米粉有许多种，比较有名的还有马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳，现在已改用大碗，滋味不变。
4、醋水米粉
这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃。醋水米粉适合在炎热的气候里食用，尤其符合喜欢吃酸味的女孩子的口味。
这种米粉味道淡酸，爽口，具有开胃、解渴、疏通肠胃等功能。酸爽的口味最适宜在夏天饮用，解暑开胃，老少皆益，但不可过量食用，肠胃不好者也应注意适度食用。
此外生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉等也是桂林米粉的代表，从形状上分，圆形粉称米粉，片状粉的称切粉，但两种都叫米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
