一、面馆调面佐料都有哪些
面馆调面的佐料种类繁多，主要包括以下几种：
1、酱油：是调面的基础佐料，用于增加面的咸味和色泽。
2、味精：用于提升面汤的鲜味。
3、油辣子海椒：即辣椒油，是重庆小面不可或缺的调料，用于增加面的辣味和香气。
4、花椒面：用于增加面的麻味。
5、姜蒜水：由姜和蒜制成，用于增加面的香味。
6、猪油：用于增加面的油脂香味，是重庆面馆必不可少的调料。
7、葱花：用于增加面的香气和口感。
8、榨菜粒：产自重庆涪陵的腌菜，用于增加碗底调料的内容。
9、芝麻酱：需要加油稀释后使用，主要用于干拌面，但也可以用于带汤小面和豌杂面。
10、小面混合油：由鸡油、熟菜油、色拉油混合而成，放在小面碗里的一种混合油。
11、芽菜：产自四川宜宾的一种腌菜，很多面品碗底调料都会使用芽菜。
此外，根据不同的面条种类和口味需求，面馆还会使用其他佐料，如红油、辣椒酱、海鲜酱等，以增加面的风味和口感。
二、拉面馆辣椒油的做法和配方
拉面馆辣椒油用的什么辣椒
拉面馆使用的辣椒油主要包含多种辣椒，以实现香辣味的层次感和口感丰富性。具体来说，辣椒油的制作通常包括以下几种辣椒：
1、二荆条：这是一种常用的辣椒，为辣椒油提供了基础的辣味和香气。
2、小米辣：小米辣为辣椒油增添了额外的辣度，使其更加刺激和开胃。
3、七星椒：七星椒的加入进一步提升了辣椒油的辣味，同时增加了口感的变化。
此外，为了增加辣椒油的香气和味道，还会使用其他配料，如白芝麻和花生碎，在炸好快出锅时加入，使味道更香。还有一些配方中会加入青红花椒、紫草等进行调色和增香。
拉面馆的辣椒油怎么做
食材：二荆条、小米辣、七星椒、葱姜、紫草、草果、香叶
调味：食盐
1、想要辣椒油口感丰富，辣椒就得多用几种，记住这个搭配，二荆条25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮尘，剪成小段备用。
2、起锅烧油，无需放一滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。
3、准备一个工具，有这种石臼的最好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。
4、锅里倒入350克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶，小火炸至葱、姜枯黄。
6、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。
7、等葱姜榨干后，先关掉火源，因为这时候油温太热，直接倒会糊掉，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，等所有辣椒都沾上油，在舀入热油，边倒边搅拌，顺便加点熟芝麻搅拌一下。
8、热油倒入辣椒面的过程，可以分为两次，第一次冷却十几秒，第二次加入剩余热油，可以多重复一次，直至把油全部加完，香料可以丢掉，也可以继续浸泡在辣椒中。
9、最后根据辣椒油的口味，加点食盐调味，剩余的红油辣椒放凉，可以装瓶使用，这样做的辣椒油，颜色纯正，香辣味十足，可以拌凉菜、凉皮、佐餐，真的非常好吃，尤其和拉面最搭配。
